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yth0088手机版网客户端_京都米其林一星 廣川鳗鱼饭

2020-01-10 17:27:29      访问量:1038

yth0088手机版网客户端_京都米其林一星 廣川鳗鱼饭

yth0088手机版网客户端,从大阪到京都,不幸遇上高速堵车3小时,导致到岚山时早已过了午饭时间,饥肠辘辘,直接开到岚山脚下的廣川——米其林一星的鳗鱼料理店。

廣川算是我见过的规模相当大的料理店了,内部空间也相当宽敞大气,自带日式庭院不说,门前的停车坪大约能停6-7部车。

电话:0081-75-8715226(据说不预约,只排队。)

地址:京都府嵯峨右京区天龍寺北造路町44-1

午后1点的廣川门前依旧排了数十名慕名而来的食客。等了差不多40分钟,终于在女将的带领下入座点菜了。蒲烧鳗鱼定食3900円至4800円加税,两百多人民币一份的鳗鱼盖码饭套餐,一起来尝尝看吧。

定食中包含的头盘:鲤鱼刺身配紫苏叶。鲤鱼肉没什么味道,很韧很弹,但是嚼很久也没有想咽下的感觉。同时刺身的温度偏高,酱料也有些浓稠。

一小份烤鳗鱼配黄瓜片。和鳗鱼饭中的味道一样,下面着重讲。

这就是主食鳗鱼饭了。廣川的鳗鱼不是野生的,是鹿儿岛、北海道等养殖场人工养殖的,专供各地满鱼料理店。廣川赖以生存的独门绝技是蒲烧鳗鱼上的汤汁。对的,图上几乎看不见,已经被米饭与鳗鱼吸收。这个汤汁用的锅已经有100多年历史了。国内很多卤菜老店也是如此,一口锅酱反复使用,不断加料、烧卤,经过长年累月的酱料沉淀,造就了独一无二的百年秘方。

鳗鱼色泽润和,口感滑嫩柔软,酱料有着厚重的甜味,余香轻盈。鱼肉中间夹杂着细细短短的鱼刺,但是不必担心,残余的鱼刺已在蒲烧过程中逐渐疏松软化,可入口嚼化,不硬不粗,但是还是有些影响口感。在其他小店也有吃过鳗鱼饭,做法大同小异,但是鱼肉的质地以及吸汁的程度明显不及广川的细腻均匀。美中不足的是,表层的米饭浸入了百年的秘汁,下层就只是大米了。米饭分量比较少,食量大的,一份鳗鱼饭估计很难吃饱。

单点了一份烤鳗鱼肝,600円。油脂肥厚,烤酱味浓,略有一丝苦味。嫌腻的话可以搭配着鲤鱼刺身和芥末吃。

除了需要准备一些时间来排队之外,总体来说还是很推荐的。毕竟能将“盖码饭”做成米其林一星,确实有它的独到之处。